清洗干净的鸭子用干净的棉布擦干净水分，用略粗些的绣花针在鸭皮上扎上细密的孔，这样有助于脱脂和入味。

让沈清棠很满意的是散养的鸭子即使已经养了快一年个头也不算很大，用来做烤鸭正好。

扎完孔之后，沈清棠把烤鸭拎到锅边儿，用勺子盛了滚烫的沸水浇在烤鸭皮上。

李素问一直跟在沈清棠身边，拿着小本一点点儿的记下每一个步骤以及用多少料。

见沈清棠没说话，问她，“为什么要用滚水烫鸭皮？”

“烤鸭最重要的是鸭皮。滚水淋鸭皮冷却后更容易紧绷。”沈清棠解释。

李素问拿着铅笔在本子上认真的记下。

沈清棠把淋完热水的鸭子用绳子绑起来挂在院子里的晾衣绳上。

再把放在准备的调料细细涂抹在鸭子里里外外。

重点涂抹皮下和腹腔。

李素问把本子放下，洗干净手学着沈清棠的样子一点点涂抹另外一只鸭子。

步骤要记，也要亲自上手。

自己做过的事往往印象更深刻一点儿。

母女俩把所有处理好的鸭子，拎到有冷风的地方，挂在半空中。

“这一步叫风干，冷风能把鸭皮吹到紧绷发亮。两三个时辰就够。”

“好。”李素问记下，见沈清棠又拿出蜂蜜、白醋和白糖。

“蜂蜜、醋和白糖按照二、一、一的比例混合。”沈清棠一边说，一边做。

她把搅拌后的混合物用刷子轻轻刷在烤鸭皮上，“每半个时辰就要刷一遍。直到鸭皮变得油亮。”

沈清棠抬头看看天色，“娘，我去铺子里转转，等我下午回来就可以烤了。”

她把装着糖醋蜜的碗交给李素问，“娘，这活交给你了。”

“你放心！”李素问点头，“忙你的。”