因为盘龙黄鳝是香辣的，不怕放凉，放凉之后配着酒更好，所以最先一道做。

接下来，栾红叶开始做第二道，四喜丸子。

有人说四喜丸子就是红烧狮子头，其实不是的。

狮子头是淮扬菜系里一道经典菜，四喜丸子则属于鲁菜系，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

做法也是先炸透再炖，丸子外表金黄，里面肉嫩，口感十足。

并且狮子头一般都是大肉丸子，一盅一个，瞧着大气。

四喜丸子取一个“四”，不仅里面的馅料选用四种，摆盘的时候也一般是一盘四个，寓意“四喜”。

今日，栾红叶准备的四样东西，则是香菇、虾仁、春笋、马蹄。

首先这四样东西都先用水炒一下，然后切成碎丁。

之后取四肥六瘦的肉切成肉末，加入葱末姜末，打入一个蛋清、一些黄酒，然后加入盐、酱油、胡椒粉，之后把肉抓拌均匀。

抓拌均匀后，沿着一个方向搅拌，给肉上劲儿的同时，也能把各种调料的味道腌入其中，让肉吃起来更香。

当肉搅拌成糊状的时候，先放在一旁备用。

接下来做四喜丸子需要的淀粉糊。

红薯粉不用加水，直接打入两个鸡蛋，把红薯粉与鸡蛋一起搅拌成糊，最后加入一点点香油，增加淀粉糊的香味。

此时把刚才切成丁的四样食材放入肉中，一起搅拌均匀。

搅拌均匀后，把肉团搓成一个个大小差不多的肉丸子。

因为栾红叶要直接一盅放四个丸子，所以丸子都不大。

在炸丸子之前，要给肉丸子上一层糊。

最简单的办法就是手中抓取一点糊，把肉丸子放在手心滚一滚，这样肉丸子表面就沾上均匀的淀粉糊，即可下锅开炸了。

起锅烧油，油温五六成的热的时候，下入肉丸子。

很快，肉丸子在锅中翻滚冒泡，这时候先不要动，等丸子在锅中定了型，稍微一翻就可以捞出来。

一般炸制的食物都需要回国，四喜丸子也是一样。

油温再次有六七成热的时候，炸了一遍的丸子再次回锅，稍微炸一下就可以捞出来。

这时候，四喜丸子这“金黄表皮”就已经显露出来。

丸子先放到一边，再次起锅烧油。

油热后，下入一点八角、花椒、葱段把油爆香，接着加入一点炖煮好的高汤，一点黄酒，然后加入盐、糖、胡椒粉调味，开大火把汤煮沸。

此时把调好的汤加入炖盅中，然后在盅里再放入一点笋片、马蹄块，加入一小块干贝，接下来就放在笼里蒸上半个时辰就可以了。

趁着这个时候，栾红叶又做了一个“鱼跃龙门”，其实就是松鼠桂鱼。

只不过，这次她特意做了一个造型，鱼头鱼尾都翘着，能在盘子里立起来，周围再用小料点缀出精致的纹样，瞧着像是画中的鱼跃龙门似的。

四样荤菜已经齐了三样，最后一样栾红叶做了一道香酥羊排。

香酥羊排做起来很简单，而且摆在盘中稍加点缀，好看又大气。

首先羊排清洗干净，直接剁成手掌心大小的大肉块，焯水去除里面的杂质。

不过在炒羊肉之前，先把一会儿炖羊肉的调料水先煮上。